همانطور که می‌دانیم در ماه مبارک رمضان تغذیه اهمیت بسیاری دارد. توصیه پزشکان و مشاوران تغذیه به روزه داران این است که در وعده افطار بیشتر غذا‌های کم حجم، مقوی و سبک‌تر مصرف کنند. دسر‌هایی مثل فرنی که پایه شیر دارند، برای این وعده بسیار مناسب هستند.

مشکوفی یک دسر محلی مازندرانی است که از ترکیب شیر و نشاسته تهیه می‌شود و به همین دلیل برای سفره افطار بسیار مناسب است. در ادامه این مطلب با فرارو همراه باشید تا طرز تهیه این دسر خوشمزه و همه فوت و فن‌های آن را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه دسر مشکوفی

شیر: ۴ لیوان دسته دار
نشاسته گل: چهار قاشق غذاخوری
شکر: یک و نیم لیوان دسته دار
گلاب: نصف لیوان دسته دار
آب: نصف لیوان دسته دار
وانیل: نوک قاشق چایخوری
زعفران آب کرده: نصف استکان
کره: ۵۰ گرم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به نشاسته

نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می‌شود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می‌کنند تا دانه‌ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آن‌ها را آبکشی می‌کنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می‌کنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه دسر مشکوفی نوع حجیم آن کاربرد دارد.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. من همیشه زعفران را به روش خانم گل‌آور که در یک برنامه تلویزیونی آموزش دادند، دم می‌کنم. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به کره

کره حاوی مقدار زیادی کلسیم، اسید‌های چرب امگا ۳ و ۶ و ویتامین‌های آ، دی، ای، کا و همچنین دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند منگنز، کروم، ید، روی، مس و سلنیوم است. در دسر مشکوفی برای لطیف‌تر شدن و دلپذیرتر شدن طعم دسر بهتر است مقداری کره به آن اضافه کنیم؛ اما این نکته را در نظر داشته باشید که استفاده از کره در این دسر به میزان چربی شیری که به کار برده‌اید، بستگی دارد. اگر شیر شما محلی است و آن را از لبنیاتی‌های سنتی به صورت کیلویی تهیه کرده‌اید، به اندازه کافی چربی دارد و دیگر نیازی به اضافه کردن کره نیست. اگر شیر شما پاستوریزه و کم‌چرب است، توصیه می‌شود در این صورت حتماً کره را اضافه کنید. به طور کلی اضافه کردن کره به این دسر کاملاً اختیاری و سلیقه‌ای است.

نکات مربوط به گلاب

همانطور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آن‌ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گل اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.

طرز تهیه دسر مشکوفی

نشاسته را با نصف لیوان شیر سرد حل کنید تا صاف و یکدست شود و گلوله نباشد. سپس بقیه شیر را به آن اضافه کنید. اجاق گاز را روشن کنید و با شعله متوسط قابلمه را روی آن بگذارید. مخلوط شیر و نشاسته را باید مدام هم بزنید تا جوش بیاید. اگر چند ثانیه از هم زدن دست بکشید، مخلوط شیر و نشاسته سفت می‌شود. به محض اینکه شیر از اطراف قابلمه شروع به جوشیدن کرد، شعله اجاق را کم کنید و دیگر هم نزنید. بعد از اینکه مخلوط شیر و نشاسته پنج دقیقه با شعله کم جوشید، شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. چند دقیقه زمان بدهید تا دانه‌های شکر کاملاً حل شوند. در این مرحله مخلوط آب و گلاب را با هم به قابلمه اضافه کنید.

توجه داشته باشید که غلظت مشکوفی در چه حد است. اگر بیش از اندازه شل و آبکی بود، از اضافه کردن آب صرف‌نظر کنید و فقط گلاب را اضافه کنید و اگر غلظت کافی داشت، آب را اضافه کنید. بعد از اینکه چند دقیقه با گلاب جوشید، زعفران دم کرده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا رنگ زعفران به خورد مواد برود. وقتی دسر شما به غلظت فرنی رسید، اجاق گاز را خاموش کنید و کره را داخل آن بیندازید تا با دمای دسر آب بشود و بعد هم بزنید. سپس دسر را در ظرف مورد نظر بریزید و بگذارید تا خنک شود و بعد روی آن را با پودر پسته و گل خشک تزیین کنید.