به معرفی شش نوع پاستا مختلف خواهیم پرداخت که ظرف مدت ۳۰ دقیقا و یا کم‌تر تهیه می‌شوند.
آیا چیزی بهتر از این وجود دارد که از یک روز طولانی کاری به خانه برگردیم و یک بشقاب آرامش بخش پاستا را مقابل مان داشته باشیم؟
به نقل از سیمپلی رسپیز، در ادامه به معرفی شش نوع پاستا مختلف خواهیم پرداخت که ظرف مدت ۳۰ دقیقا و یا کم‌تر تهیه می‌شوند:
۱-کاچیو ا پِپه
یک مرحله اضافی کوچک از قهوه شدن کره به کاچیو ا پِپه شما عمق بیش تری می‌بخشد و باعث ایجاد توازن در طعم تند و تیزی دانه‌های فلفل و پنیر پکورینو رومانو می‌شود که پنیری شور است.
مواد مورد نیاز:
- ۸ لیوان آب
- نصف قاشق چایخوری نمک دریا
- بوکاتینی (پاستای ضخیم و اسپاگتی شکل)
- ۸ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه تازه خرد شده
- ۱۱۳ گرم پنیر پکورینو رومانو ریز رنده شده (حدود ۲ فنجان)
روش پخت:
پاستا را بپزید. در یک قابلمه بزرگ ۸ فنجان آب و نمک را به جوش بیاورید. ممکن است به نظر برسد که آب کافی نیست، اما کافی است! پس از پخته شدن پاستا آب همراه با نشاسته غلیظ را برای غلیظ‌تر شدن سس استفاده خواهید کرد. در حین پختن پاستا، کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. آن را به طور مداوم با یک کفگیر پلاستیکی هم بزنید. ظرف مدت ۲ تا ۴ دقیقه تکه‌های قهوه‌ای در کف تابه شکل می‌گیرد و کره بویی آجیلی پیدا می‌کند. در آن زمان حرارت را کم کنید.
اکنون زمان تهیه سس است. فلفل سیاه را با کره قهوه‌ای مخلوط کرده و به مدت ۳۰ ثانیه بگذارید گرم شود تا طعم بهتری پیدا کند. یک فنجان از آب پاستای رزرو شده را با دقت با آن مخلوط کرده و حدود یک دقیقه بگذارید گرم شود. پکورینو رومانو رنده شده را به آن اضافه کنید و دائم هم بزنید تا پنیر آب شود و سس یکدست و خامه‌ای به نظر برسد. در نهایت پاستای آبکش شده را به ماهیتابه اضافه کرده و با سس مخلوط کنید. در صورت تمایل روی پاستا برای سرو نهایی فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید.
۲-کاواتاپی خامه‌ای
اگر ۲۰ دقیقه وقت دارید این پاستا را به وسیله پاستای کاواتاپی (مارپیچ و لوله‌ای شکل که با نام‌های اسپرالی یا سلنتالی) نیز شناخته می‌شود درست کنید. در حین پختن پاستا سس را با کره، سیر، خامه غلیظ، پارمزان و آب لیموترش درست کنید. افزودن نخود فرنگی به این غذا اختیاری است.
مواد مورد نیاز:
- ۲۲۶ گرم پاستای کاواتاپی
- یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۲ حبه سیر خرد شده
- ¾ فنجان خامه غلیظ
- نصف فنجان نمک به علاوه مقداری بیش‌تر برای آب پاستا
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه ریز آسیاب شده
- نصف فنجان پنیر پارمزان ریز زنده شده به علاوه مقداری بیش‌تر برای تزئین
- یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- یک فنجان نخود فرنگی منجمد (اختیاری)
- نصف فنجان آب پاستای پخته رزرو شده
روش پخت:
یک قابلمه بزرگ حاوی آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. در ریختن نمک برای مزه دار کردن آب خساست به خرج ندهید. پس از جوش آمدن آب پاستا را به آن افزوده و هم بزنید. سس را در حین پختن پاستا درست کنید. فراموش نکنید که پیش از آبکش کردن کاواتاپی مقداری از آبی که در آن پخته شده را رزرو کنید.
در همین حین سس را درست کنید. در حین پختن پاستا کره را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط اضافه کنید. پس از ذوب شدن سیر را اضافه کنید و صرفا تا زمانی که معطر شود، اما قهوه‌ای نشود حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. خامه را به آرامی در حین هم زدن اضافه کنید و نمک و فلفل را به آن بیافزایید. بگذارید سس به جوش بیاید و در صورت نیاز حرارت را کم کنید.
حدود ۳ دقیقه در حال هم زدن سس را درست کنید به قدری که غلیظ شود. پینر پارمزان را به آن اضافه کنید و به هم بزنید تا ذوب شود. آب لیموترش را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را کم کنید تا پاستا آماده شود و هر از گاهی سس را هم بزنید. زمانی که سس به قوام لازم رسید پاستا را آبکش کرده و آن را همراه با نخود فرنگی (اختیاری) به سس اضافه کنید.
سپس آب پاستای رزرو شده را را به ترکیب سس و پاستا اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. مخلوط را بصورت مداوم هم بزنید تا سسی خامه‌ای داشته باشید. این کار را ۳ تا ۵ دقیقه ادامه دهید. اگر سس خیلی غلیظ به نظر می‌رسد آب پاستا را هر بار کمی به آن اضافه کنید. نکته این غذا آن است که شما سس را قدری شل‌تر از آن چه فکر می‌کنید می‌خواهید، زیرا با سرد شدن سریعا غلیظ می‌شود. در صورت نیاز نمک یا فلفل اضافه کنید. روی آن کمی پنیر پارمزان بپاشید و بلافاصله سرو کنید.
۳-پاستای ریحان و گوجه فرنگی پخته نشده
در مورد این غذا در واقع، باید پاستا را در برای این دستور پخت بپزید. ماده اصلی در این غذا سسی است که با گوجه فرنگی تازه، ریحان، پارمزان، روغن زیتون و چند ماده غذایی دیگر تهیه می‌شود. سس تازه سرشار از طعم و مزه وقتی به پاستای تازه پخته شده برخورد می‌کند گرم می‌شود.
مواد مورد نیاز:
- ۹۰۰ گرم گوجه فرنگی رسیده و نصف شده
- ۱ حبه سیر رنده شده
- ¾ فنجان پنیر پارمزان رنده شده (۸۵ گرم) به علاوه مقداری بیش‌تر برای تزئین
- ۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک برش داده شده به قطعات کوچک
- ۱ عدد لیموترش رنده شده و آب گرفته شده
- ۱ قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
- ۱ قاشق چایخوری عسل
- نصف قاشق چایخوری تکه‌های فلفل قرمز له شده
- ۱ قاشق چایخوری نمک به علاوه مقداری بیش‌تر برای طعم دادن
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده به علاوه مقداری بیش‌تر برای طعم دادن
- ۵۰۰ گرم پاستای اسپاگتی، لینگوئینی یا فِتوچینی
- نصف فنجان برگ ریحان
روش پخت:
گوجه فرنگی را آماده کنید. دانه گوجه فرنگی را از آن جدا کرده و دور بریزید. گوشت گوجه فرنگی را خرد کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. آن را با پشت قاشف چوبی له کنید و یا این کار را با دستان تان انجام دهید. مواد باقی مانده از جمله سیر، پنیر پارمزان، کره، روغن زیتون، آب و پوست لیموترش، سرکه بالزامیک، عسل، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تا ترکیب شود. روی کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه در دمای اتاق باقی بماند. در همین حین پاستا را بپزید.
در یک قابلمه بزرگ آب همراه با نمک زیاد را به جوش آورید. پس از پخته شدن پاستا را به طور مستقیم داخل کاسه حاوی گوجه فرنگی بریزید. اگر مقداری از آب پاستا اضافه شود اشکالی ندارد چرا که به آب شدن کره و پنیر کمک می‌کند. پاستا را بچشید و در صورت نیاز با نمک و فلفل سیاه بیشتری مزه دار کنید. ریحان را به آرامی با آن مخلوط کنید. در نهایت بر روی پاستا پنیر پارمزان و روغن زیتون فرابکر بریزید.
۴-پاستای کاپرسه گرم
ترکیب پنیر موزارلا، گوجه فرنگی و ریحان که همراه با یکدیگر به عنوان سالاد کاپرسه سرو می‌شود جادویی است. این مواد ساده همگی به خوبی با پاستای پاپیونی شکل (فارفاله) مخلوط می‌شوند.
مواد مورد نیاز:
- ۲ قاشق غذاخوری به علاوه نصف قاشق چایخوری نمک
- ۴۵۰ گرم پاستای پاپیونی (فارفاله)
- نصف فنجان روغن زیتون فرابکر
- ۴ فنجان گوجه گیلاسی (حدود ۵۵۰ گرم)
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به علاوه مقداری بیش‌تر برای سرو
- ۲۲۶ گرم پنیر موزارلا
- ۱ فنجان برگ ریحان تازه
روش پخت:
پاستا را بپزید. برای این کار ۴ لیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط به جوش آورید و پاستای فارفاله را درون آن بپزید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه پخت انجام شود. سپس پاستا را آبکش کرده و به یک کاسه بزرگ انتقال دهید. در حین پخت پاستا روغن را در یک تابه بزرگ نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. گوجه فرنگی فلفل و نصف قاشق چایخوری نمک باقی مانده را به آن اضافه کنید. بگذارید بپزد و به طور مرتب هم بزنید تا زمانی که گوجه‌ها شروع به ترکیدن کنند. حدودا ۳ دقیقه زمان می‌برد. مخلوط گوجه فرنگی را با پاستا در کاسه‌ای بریزید. سس، پنیر موزارلا و ریحان و در صورت تمایل فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
۵-زیتی خامه‌ای فلورنتین
اسفناج، پیازچه، پنیر ریکوتا، لیموترش با یکدیگر ترکیب می‌شوند تا سسی خامه‌ای برای زیتی درست شود. این یک شام سریع و آسان است که در ۲۰ دقیقه آماده می‌شود و به قدری خوب است که همه آن را در عرض چند دقیقه میل خواهید کرد.
مواد مورد نیاز:
- ۴۵۰ گرم پاستای زیتی (لوله ای)
- نمک و فلفل برای چشیدن
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ دسته پیازچه
- ۴ فنجان (۱۱۳ گرم) برگ اسفناج
- نصف فنجان پنیر پارمزان یا پکورینو رومانو رنده شده به علاوه مقداری بیش‌تر برای تزئین
- پوست یک لیموترش
- ۱ فنجان (۲۲۶ گرم) پنیر ریکوتای تازه
- نصف فنجان برگ ریحان
- ¼ فنجان جعفری تازه خرد شده
روش پخت:
یک قابلمه بزرگ حاوی آب با نمک زیاد به جوش بیاورید و پاستای لوله‌ای را درون آن بپزید. این کار را ۷ تا ۸ دقیقه ادامه دهید. ۲ فنجان از آب نشاسته‌ای پاستای پخته شده را رزرو کنید. پاستا را در آبکش بریزید. در همین حین پیازچه و اسفناج را بپزید. برای پخت آن یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار داد و روغن زیتون درون آن ریخته و گرم کنید. پیازچه‌ها را اضافه کرده و به مدت دقیقه تفت دهید تا پیازچه نرم شوند. پیازچه را به طور مرتب هم بزنید. اسفناج را اضافه کرده و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
پاستای پخته شده را به همراه نصف فنجان آب پاستای رزرو شده به ماهیتابه اضافه کنید. پارمزان، پوست لیمو، ریکوتا، ریحان و جعفری را اضافه کنید. به شدت هم بزنید تا ترکیب شوند. اگر پاستا خشک به نظر می‌رسد آب بیش تری از آبی که حین پخت پاستا رزرو کرده اید را به آن اضافه کنید. بچشید و در صورت تمایل نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. در نهایت بر روی پاستا پنیز پارمزان بریزید.
۶-پاستای پریماورا مامان پز
پیاز، هویج، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای و بادمجان سرخ شده و پاستا با سس مارینارا به سرعت تهیه می‌شود. این غذای مدیترانه‌ای را می‌توانید با یا بدون پنیر پارمزان میل کنید.
مواد مورد نیاز:
- پاستای فوسیلی (مارپیچی شکل)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱ هویج پوست کنده و به صورت نواری برش داده شده
- نصف پیاز قرمز و ورقه ورقه شده
- ۱ کدو سبز متوسط برش داده شده
- نصف بادمجان کوچک برش داده شده
- نصف فلفل دلمه‌ای از هر رنگی و به صورت نوار نازک بریده شده
- نمک
- ۱ حبه سیر خرد شده (حدود ۱ قاشق غذاخوری)
- نصف فنجان سس گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی (آویشن خشک، پونه کوهی و ریحان)
- ۸/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۱ پیمانه گوجه گیلاسی نصف شده
- ۶ برگ ریحان
- پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)
روش پخت:
پاستا را در آب نمک در حال جوش بپزید. پاستا باید حدودا ۱۰ دقیق بپزد. سبزیجات را حین پختن پاستا بپزید. برای این کار ابتدا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه روی حرارت متوسط ریخته و هویج و پیاز را به آن اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بپزید تا پیاز‌ها شروع به نرم شدن کنند. کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیر را به آن اضافه کنید تا حدودا ۳ تا ۴ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط تا زیاد بپزد. در حین پخت بر روی سبزیجات کمی نمک بپاشید.
سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. سس گوجه فرنگی رقیق شده را به سبزیجات اضافه کنید. ادویه را به آن اضافه کنید. مخلوط را با نصف فنجان آب پاستای رزرو شده از زمان پخت پاستا رقیق کنید. سس را داخل سبزیجات هم بزنید. چاشنی ایتالیایی و فلفل را هم بزنید. پاستای پخته شده را اضافه کنید. گوجه فرنگی گیلاسی، ریحان، پارمزان را هم بزنید. در صورت نیاز سس بیش تری اضافه کنید. گوجه گیلاسی و ریحان ورقه‌ای نازک را به آرامی با آن مخلوط کنید. در صورت تمایل با مقداری پنیر پارمزان تازه رنده شده سرو کنید.
