خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشور با دستورها و مواد متنوعی تهیه می‌شود. در اینجا، ما به شما طرز تهیه این خورش لذیذ را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- سبزی خورشتی: ۱ کیلوگرم
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۲۰۰ گرم
- لیموعمانی: ۴ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- آب: به میزان لازم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
مراحل تهیه
مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
· لوبیا قرمز یا چیتی را در آب بریزید و به مدت حداقل ۶ ساعت خیس کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز و سیر
- پیاز را شسته و پوست آن را بردارید، سپس آن را به‌صورت نگینی ریز خردکنید.
- سیر را نیز به‌صورت ساطوری ریز خردکنید.
مرحله ۳: تفت دادن مواد
- قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید.
- پیاز خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را نیز اضافه کنید.
پیشنهاد خرید برای خوشمزه کردن عطر و طعم قورمه سبزی در این مرحله:
خرید ادویه مخصوص قورمه سبزی از فروشگاه شریفیان
مرحله ۴: تفت دادن گوشت
- گوشت گوسفندی را به‌صورت خورشتی تکه‌تکه کرده و به مواد اضافه کنید.
- تفت دادن گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد ادامه دهید.
مرحله ۵: افزودن لوبیا
- لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکشی کنید و به مواد اضافه کنید.
- لوبیا را هم در حد یک دقیقه تفت دهید، سپس ۴ تا ۶ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
مرحله ۶: پخت خورش
- حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب درون قابلمه به جوش آید.
- وقتی آب به نقطه‌جوش برسد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت و لوبیا به‌طور کامل بپزند. همچنین تخمه‌های درون لیموعمانی را خارج کنید.
مرحله ۷: تهیه سبزی خورشتی
- سبزی خورشتی را به‌صورت ریز خردکرده و با روغن در تابه مناسب تفت دهید تا به‌طور کامل سرخ شود و رنگش تغییر کند.
مرحله ۸: ادغام مواد
- لیموعمانی‌های خود را با چنگال سوراخ کرده و در آب قرار دهید تا خورش را تلخ نکنند.
- سبزی خورشتی سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
- به همراه مقداری نمک و فلفل، بعد از گرفتن تلخی لیموعمانی‌ها را نیز به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۹: پخت نهایی
- اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن را جذب کند. می‌توانید یک قالب کوچک یخ به قابلمه اضافه کنید تا روغن خورش را جمع کند.
- درنهایت، خورش قورمه سبزی را به همراه برنج دم‌کرده سرو کنید.
نکات مهم:
- برای تهیه قورمه سبزی می‌توانید از انواع مختلف گوشت مانند گوشت گوساله، گوسفند یا مرغ استفاده کنید؛ اما برای خورش مجلسی، استفاده از گوشت گوسفندی توصیه می‌شود.
- برای افزودن عطروطعم بیشتر به خورش، می‌توانید یک قاشق شنبلیله خشک‌شده را پودر کرده و در روغن تفت دهید و در پایان پخت خورش اضافه کنید. این ترفند به عطر خورش شما افزوده می‌شود.
ترفند گرفتن تلخی لیموعمانی
اگر می‌خواهید به‌راحتی لیموعمانی را به خورش قورمه سبزی اضافه کنید، ابتدا آنها را همراه با یک لیوان آب در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس قابلمه را بر روی حرارت قرار داده و منتظر بمانید تا آب درون قابلمه به نقطه‌جوش برسد.
پس از آغاز جوشیدن آب، به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید، سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش کرده و درب آن را ببندید. درنهایت، در ۱۵ تا ۳۰ دقیقه آخر پخت خورش، لیموعمانی‌ها را از قابلمه خارج کرده و به خورش اضافه کنید.
عطر قورمه سبزی
وقتی قورمه سبزی شما در مرحله آخر پخت قرار دارد و می‌خواهید آن را با یک عطر ویژه ترکیب کنید، یک ترفند جذاب و ساده وجود دارد.
برای این کار، از یک قاشق شنبلیله خشک‌شده استفاده کنید و آن را دقایقی با کره حیوانی تفت دهید و به خورش اضافه کنید تا عطروطعم ویژه‌ای به خورش دهد. این کار حتماً بهتر است در پایان مرحله نهایی پخت خورش انجام داده شود.
با این ترفند ساده، عطر خورش قورمه سبزی شما به‌طور خیره‌کننده‌ای به تمام اتاق‌های خانه پخش می‌شود. این تجربهٔ بی‌نظیر و طعمی خوشمزه‌تر از همیشه را برای شما و دوستانتان فراهم خواهد کرد.
سبزی خورش قورمه سبزی
سبزی قورمه سبزی به‌طور عمومی از تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج تشکیل‌شده است، بااین‌حال باید توجه داشت که ترکیب این سبزی‌ها در مناطق مختلف کشور متغیر است. به‌عنوان‌مثال، در شهرهای جنوبی کشور، به ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی، سیر سبز و شوید نیز افزوده می‌شود که عطروطعم این سبزی‌ها را به خورش اضافه می‌کند.
در استان آذربایجان نیز به سبزی قورمه سبزی، سبزی‌هایی مانند ترخون اضافه می‌شود که می‌تواند طعم خورشت را تندتر و تیزتر کند. یک نکته مهم درباره سبزی قورمه سبزی این است که توصیه می‌شود مقدار کمی از شنبلیله در این خورش استفاده شود، زیرا مقدار زیادی از شنبلیله ممکن است به عطروطعم خورش اثر منفی داشته باشد.
نشانه قورمه سبزی جاافتاده چیست؟
- نشانه اصلی یک قورمه سبزی کاملاً موفق و مناسب برای جلب نظر در میز مجلسی، واحد بودن مواد و عدم تفکیک آب‌ودان قورمه سبزی است. به‌عبارت‌دیگر، وقتی‌که قورمه سبزی را در دسته به مهمانان می‌چینید، سبزی‌ها، لوبیا و گوشت قورمه سبزی نباید از آب آن جدا باشند.
- نکته دیگری که باید به آن توجه داشته باشید این است که زمانی که خورش را بر روی برنج می‌ریزید، باید از جمع شدن آب قورمه سبزی در کف بشقاب جلوگیری کنید. به‌منظور جلوگیری از این مشکل، در پایان پخت، اجازه دهید آب اضافی قورمه سبزی تبخیر شود و سپس شروع به روغن افشانی کنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید و با دقت بر روی برنج بریزید.
