سالاد‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین ترکیبات غذایی در سراسر جهان هستند. اگر به رستوران‌های بزرگ سری بزنید، می‌بینید در منوی آن‌ها انواع سالاد‌ها وجود دارند که گاه از غذا‌های اصلی گران‌تر و متنوع‌تر هستند. سالاد‌ها اغلب به صورت پیش‌غذا سرو می‌شوند؛ اما خیلی از آن‌ها به دلیل ترکیباتی که دارند، می‌توانند به عنوان غذای اصلی نیز مورد استفاده قرار بگیرند.

سالاد‌ها اغلب از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با چاشنی‌هایی مثل سرکه، سس، نمک، فلفل، آب‌لیمو، آب‌غوره و... تشکیل می‌شوند. سالاد‌ها معمولاً به صورت سرد سرو می‌شوند و ممکن است علاوه‌بر سبزیجات مواد غذایی دیگری مانند تخم‌مرغ، حبوبات پخته، گوشت، پنیر و... به آن اضافه شود که در این صورت ارزش غذایی سالاد بیشتر می‌شود و می‌توان به عنوان غذای اصلی نیز آن‌ها را میل کرد.

سالاد جوجه و لوبیای گرم یکی از انواع سالادهاست که به دلیل داشتن مواد مغذی، کالری کم و فیبر بالا گزینه مناسبی برای کسانی است که رژیم غذایی دارند و می‌تواند جایگزین خوبی برای وعده‌های غذایی پرکالری باشد. همچنین این سالاد با حذف کردن مرغ یک غذای عالی برای گیاه خواران است. با ما همراه باشید تا آموزش گام به گام این سالاد خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم.

مواد لازم برای تهیه سالاد جوجه و لوبیا

کنسر لوبیاچیتی: یک قوطی
فلفل دلمه‌ای قرمز و زرد و سبز: به میزان دلخواه
ساقه کرفس: دو عدد
جعفری تازه: دو قاشق غذاخوری
لیمو ترش: یک عدد
آب جوش: نصف لیوان
خیارشور خرد شده: یک فنجان
فیله مرغ: سه عدد
پیاز قرمز: یک عدد
روغن زیتون: نصف فنجان
آویشن: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: یک چهارم قاشق چایخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به فلفل دلمه‌ای

همان‌طور که می‌دانید، فلفل دلمه‌ای سبزی پر خاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی از جمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرما‌خوردگی محسوب می‌شود و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و نیز رفع یبوست بسیار مفید است.
ته فلفل دلمه برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیرشان دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود داشته باشد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده که بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

نکات مربوط به پیاز

وقتی برای خرید پیاز به بازار‌های میوه و تره‌بار می‌رویم، ممکن است رنگ‌های مختلفی از پیاز را بینیم. بدون توجه به اینکه هرکدام از این پیاز‌ها مصارف مشخصی دارند، آن‌ها را می‌خریم. درواقع دم‌دست‌ترین پیاز را انتخاب می‌کنیم، غافل از اینکه ممکن است پیاز انتخاب شده برای مصرفی که در نظر داریم، مناسب نباشد. اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید نسبت به پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.

طرز تهیه سالاد جوجه و لوبیای گرم

فلفل دلمه‌ای‌ها را خوب بشورید و بعد از خشک شدن آن‌ها را به صورت مکعبی برش بزنید. خیارشورها، جعفری و ساقه کرفس را ریز خرد کنید. لیمو ترش را با رنده ریز رنده کنید تا علاوه بر آب آن پالپ‌های لیمو هم در ظرف باقی بماند. سپس همه این مواد را با هم در کاسه بریزید و هم بزنید. در مرحله بعد روغن زیتون را در یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید. مرغ و آویشن را توی ماهی تابه بریزید و پیاز خرد شده و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

کمی زمان بدهید تا مرغ طلایی و آب پیاز جمع شود. هر از گاهی مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن بپزد. در این مرحله نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و در ماهی تابه را بگذارید تا مرغ‌ها با شعله کم بپزند. بعد از ده دقیقه ماهی تابه را خاموش کنید و مرغ‌ها را از آن بیرون بیاورید. سپس با یک چاقوی تیز مرغ‌های پخته را به اندازه دلخواه برش بزنید. موادی را که از قبل مخلوط کرده بودید، در ظرف سرو بریزید و برش‌های مرغ را روی آن بچینید. در صورت تمایل می‌توانید به کاهوی خرد شده هم به این سالاد اضافه کنید. نوش جان