پای نوعی خمیر است که شباهت زیادی به پیراشکی دارد و از دو بخش لایه خمیری و مواد میانی تشکیل شده است. خمیر پای به دو صورت شور و شیرین هم در آشپزی و هم در شیرینی‌پزی کاربرد دارد. تاریخچه پخت اولین پای به مصر باستان باز می‌گردد. پای‌ها در آن زمان به صورت نان‌های شیرین مسطح و گردی بودند که در مرکز آن عسل می‌ریختند.

پای اسفناج یکی از انواع پای است که به عنوان وعده اصلی غذایی سرو می‌شود. این نوع پای به دلیل ترکیب اسفناج با پنیر دارای ارزش غذایی بالایی است و طعم دلچسب و متفاوتی دارد. پای اسفناج یک وعده غذایی سالم برای افرادی است که رژیم غذایی دارند و همچنین غذایی مناسب و مغذی برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود.

مواد لازم برای مواد میانی پای اسفناج

اسفناج پخته: دو لیوان
پنیر فتا: ۳۰۰ گرم
خمیر پای: به اندازه لازم
سیر رنده شده: یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه دلخواه
قارچ ورقه: یک لیوان

مواد لازم برای تهیه خمیر پای

شیر یا آب: یک لیوان
پودر خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری سرپر
شکر: یک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم: سه لیوان سرخالی
نمک: یک قاشق مرباخوری سر پر

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به اسفناج

همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد.

در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید.

نکات مربوط به پنیر فتا

در گذشته از پنیر منحصراً در سفره صبحانه استفاده می‌شد؛ اما امروز پنیر در تهیه و پخت انواع غذا‌ها کاربرد دارد. پنیر فتا (رسیده در آب نمک) یکی از انواع پنیرهاست که ریشه یونانی دارد و در ظاهر به پنیر لیقوان شبیه است. ارزش غذایی این پنیر بسیار بالاست که شامل مقادیر زیادی کلسیم و ویتامین‌های گروه B می‌شود. این پنیر نسبتاً شور است، به همین دلیل توصیه می‌شود در اضافه کردن نمک به غذایی که پنیر فتا دارد، دقت کنید.

نکات مربوط به پودر خمیر مایه

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. به گزارش فرارو، پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

نکات مربوط به آرد

نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.
اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.

طرز تهیه خمیر پای

خمیری که آموزش آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم، یک خمیر جادویی است که بسیار راحت، سبک و لطیف است و در تهیه انواع پیتزا، پیراشکی، تارت، پای و... کاربرد دارد. برای تهیه این خمیر ابتدا شیر یا آب را گرم کنید، درحدی که فقط گرم باشد و دست را نسوزاند. سپس شکر را در آن حل کنید. پودر خمیر مایه را روی شیر بپاشید و روی ظرف یک بشقاب یا نعلبکی بگذارید و به مدت پانزده دقیقه به آن زمان بدهید. در این فاصله تخم مرغ، نمک و روغن را خوب مخلوط کنید. بعد از پانزده دقیقه در روی ظرف شیر را بردارید. پودر خمیر مایه باید کاملاً در شیر حل شده باشد.

در این مرحله از کار شیر را روی ترکیب تخم مرغ و روغن بریزید؛ ولی هم نزنید. بلافاصله نصف آرد را با الک به این مواد اضافه کنید. سپس با دست یا لیسک هم بزنید تا آرد خوب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. سپس بقیه آرد را اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا خمیر منسجمی داشته باشید. آرد را باید تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست شما نچسبد. سپس روی ظرفی را که خمیر در آن قرار دارد، با یک حوله تمیز یا پتوی نازک بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در یک جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

طرز تهیه پای اسفناج

اسفناج را خوب بپزید تا آب آن کاملاً خشک شود. سپس آن را در یک کاسه مناسب بریزید. در این مرحله قارچ را که از قبل پخته‌اید، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و پنیر فتا را به اسفناج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پنیر کاملاً مخلوط شود و به صورت دانه‌دانه نباشد. در مرحله بعد مقداری از خمیر را بردارید و روی صفحه آشپزخانه یا میز بگذارید. قبل از این کار حتماً کمی آرد روی میز بپاشید تا خمیر به آن نچسبد. سپس با وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر پای نباید خیلی کلفت باشد. سپس خمیر را به اندازه کف و دیواره‌های قالبی که دارید، برش بدهید. قالب پای نباید دیواره‌ خیلی بلندی داشته باشد.

اگر قالب مخصوص پای را ندارید، می‌توانید از ظرف‌های پیرکس دیواره‌دار به جای آن استفاده کنید. قالب را با کره یا روغن چرب کنید و کمی آرد روی آن بپوشانید. همچنین می‌توانید به اندازه کف قالب و دیواره‌های آن کاغذ روغنی برش بدهید و توی قالب پهن کنید که این روش مطمئن‌تری است. خمیر را کف قالب پهن کنید و با انگشتان دست‌تان لبه خمیر را روی دیواره قالب بچسبانید. سپس مایع اسفناج را که از قبل آماده کرده بودید، روی سطح خمیر بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید. لایه‌ای دیگر از خمیر را به اندازه روی قالب برش بزنید.

خمیر را با دو دست به آرامی بلند کنید و روی قالب پهن کنید. دور تا دور خمیر را به لبه قالب بچسبانید، طوری که دیگر مایع اسفناج دیده نشود. سپس با چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید. قالب پای را در فری که از قبل داغ کرده‌اید، با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد و مدت زمان ۲۰ دقیقه قرار بدهید. پس از اینکه پای اسفناج پخت و خنک شد، می‌توانید آن را در ظرف مخصوص سرو برگردانید و روی آن را با سس کچاپ، پنیر و برگ اسفناج تازه تزیین کنید.

نکات و فوت و فن‌های مهم پخت پای اسفناج

1 ـ برای تهیه خمیر پای می‌توانید از شیر یا آب استفاده کنید. توصیه ما به شما این است که در تهیه این خمیر بهتر است که از شیر استفاده کنید؛ زیرا بافت نرم‌تر و لطیف‌تری به خمیر شما می‌دهد.
2 ـ خمیر پای به دو صورت شیرین و شور تهیه می‌شود. اگر می‌خواهید پای میوه‌ای یا خامه‌ای تهیه کنید، کافی است نمک را از مواد تهیه خمیر حذف کنید و به جای آن سه تا پنج قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
3ـ در تهیه مواد میانی پای می‌توانید به جای پنیر فتا از پنیر‌های خامه‌ای کم چرب و سبک مثل لبنه استفاده کنید. این امر کاملاً اختیاری است و انتخاب پنیر به ذائقه شخصی شما بستگی دارد.
4 ـ پای به دو صورت روباز و پوشانده با خمیر تهیه می‌شود. برای پخت پای اسفناج می‌توانید بنابر سلیقه لایه خمیر رویی را روی سطح اسفناج قرار ندهید. لایه خمیر رویی در فرآیند پخت کمک می‌کند تا مایع اسفناج و پنیر زیر حرارت مستقیم فر خشک نشود و تازه بماند.
5 ـ دمای فر در اجاق گاز‌ها و فر‌های خانگی متفاوت است. درجه حرارتی که برای پخت پای اسفناج لازم است، همان درجه حرارتی است که برای پخت پیتزا یا لازانیا تنظیم می‌کنید. به طور کلی خمیر پای خیلی زود می‌پزد؛ بنابراین باید توجه داشته باشید دمای فر را طوری تنظیم کنید که بیش از حد داغ نباشد و خمیر پای به جای پختن، نسوزد.

6ـ استفاده از قارچ در این غذا کاملاً اختیاری است.