یکی از غذا‌های محبوب ایرانی‌ها دلمه برگ مو است که اصالت آن به شهر تبریز بر می‌گردد. پخت این غذای خوشمزه در فصل بهار و با رسیدن برگ‌های تازه درخت انگور رونق می‌گیرد. بسیاری از طرفداران دلمه برگ مو دوست دارند این غذا را در همه فصول سال در منزل تهیه کنند، به همین دلیل به ذخیره برگ درخت انگور در فصل بهار و تابستان اقدام می‌کنند. سالم و تازه ماندن برگ مو برای استفاده در فصول دیگر سال اهمیت زیادی دارد.

در ادامه این مطلب برآنیم تا آموزش سه روش نگهداری از برگ مو در منزل را با شما به اشتراک بگذاریم.

روش اول

مواد لازم

آب: یک و نیم لیتر
نمک دریایی: ۵ قاشق غذاخوری

آب و نمک را داخل یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید. اجاق را خاموش کنید و برگ مو‌هایی را که از قبل شسته و خشک کرده‌اید، داخل قابلمه آب نمک بریزید و بگذارید ۵ دقیقه بمانند. سپس برگ‌ها را آبکش کنید و بگذارید تا کمی خشک شود. برگ‌های نم‌دار را به صورت منظم دسته‌بندی کنید و هر دسته ده تایی را داخل یک کیسه فریزر بگذارید. در کیسه را بندید و آن را در فریزر بگذارید. هنگامی که خواستید از برگ‌ها استفاده کنید، بسته را از فریزر خارج کنید و برگ‌ها را داخل یک کاسه آب جوش بگذارید تا یخ‌شان باز شود؛ سپس آبکش کنید.

روش دوم

مواد لازم

آب: یک و نیم لیتر
نمک دریایی: ۵ قاشق غذاخوری
سرکه: ۲ پیمانه

آب، نمک و سرکه را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا به جوش بیاید. بعد از اینکه آب ۵ دقیقه جوشید، اجاق را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس مخلوط آب نمک و سرکه را داخل یک کاسه یا قابلمه بزرگ‌تر بریزید. برگ مو‌ها را که از قبل شسته و خشک کرده‌اید، داخل آب نمک و سرکه بریزید و یک درپوش روی ظرف بگذارید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید. بعد از این مدت برگ‌ها را آبکش کنید و بگذارید تا سرد شود.

در مرحله آخر برگ‌ها را به صورت دسته‌های ده تایی روی هم بگذارید و رول کنید و داخل بطری نوشابه یا شیشه‌هایی که گردن تنگ دارند، بیاندازید. وقتی شیشه پر شد، مخلوط آب نمک و سرکه را که سرد شده است، داخل بطری بریزید و در بطری را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. شیشه را در جایی که خنک و تاریک است، نگه‌داری کنید.

روش سوم

مواد لازم

آب: یک و نیم لیتر

نمک دریایی: ۵ قاشق غذاخوری
سرکه: ۲ پیمانه

برگ مو‌ها را به صورت منظم دسته کنید و روی هم بچینید. بهتر است دم برگ‌ها را بکنید. سپس دسته‌های منظم برگ مو را رول کنید و داخل شیشه بچینید. داخل یک کاسه بزرگ آب، نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید. شیشه‌های محتوی برگ مو را با آب نمک و سرکه پر کنید. حالا درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در محلی که دور از نور و گرما باشد، نگه‌داری کنید.

نکات مهم

۱ ـ نمک دریایی بهترین گزینه برای استفاده در ترشی و کنسرو است. سعی کنید برای تهیه کنسرو و ترشی از نمک ید دار استفاده نکنید.
۲ ـ برای اینکه شیشه کنسرو برگ مو بهتر بماند و خیالتان از بابت کپک نزدن راحت باشد، می‌توانید شیشه‌ها را در قابلمه‌ای که از آب سرد پر کرده‌اید، قرار بدهید، طوری که آب تا روی در شیشه‌ها را بپوشاند. سپس اجاق را روشن کنید و بگذارید آب جوش بیاید. شیشه‌ها باید ۱۵ دقیقه داخل آب در حال جوش روی حرارت بمانند. با این روش می‌توانید شیشه کنسرو برگ مو را در هر دمایی و تا هر زمان که می‌خواهید نگه‌داری کنید.
۳ ـ سعی کنید برگ‌های نازک و تازه را برای کنسرو استفاده کنید. برگ‌های خیلی بزرگ و کلفت مناسب این کار نیستند.